Alimentation

17 octobre 2019 06:00; Act: 16.10.2019 16:04 Print

Tout ce que voulez savoir sur les œufs

Les œufs font partie de notre quotidien. Rencontre avec un produit qui réclame de l'attention.

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En neige, pochés, ou au plat... les œufs font partie de nos aliments préférés. (photo: Pixabay)

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En hors-d’œuvre, en plat, dans un dessert... ils sont partout! Les œufs sont un des ingrédients indispensables et indissociables de l'alimentation. Mais pour autant leur préparation réclame parfois une certaine dextérité. Une seule erreur peut s'avérer fatale. Voici donc quelques conseils qui peuvent aisément vous faciliter la tâche.

Cuisson

Pas toujours facile de cuire vos œufs sans que la coquille éclate. Pour éviter ce désagrément, ajoutez une pincée de sel ou encore une cuillère de vinaigre. L'un et l'autre contribueront à colmater la brèche. Une autre technique consiste également à effectuer un petit trou au niveau de la partie la plus large de l’œuf. Entre la coquille et la membrane se trouve une poche d'air qui, en se dilatant sous l’effet de la chaleur, fait éclater les œufs. La libération des bulles d'air évitera ainsi les accidents!

Les blancs en neige

Le choix des œufs est important. Il faut éviter de monter les blancs d’œufs qui viennent d'être pondus. Il vaudra mieux attendre quelques jours. En outre préférez aussi des œufs à température ambiante plutôt que froids. Battez à vitesse moyenne afin d’introduire tranquillement et sûrement de l’air dans vos blancs, au moyen d'un fouet, avec des fils minces et nombreux. Et enfin, si l'on en croit Hervé This, pape de la gastronomie moléculaire, si vous voulez faire beaucoup de mousse avec peu de blancs d’œufs, ajoutez une petite quantité d’eau. Vos blancs continueront de monter.

Les œufs pochés

La cheffe de cuisine américaine, Julia Child, a une astuce imparable qui les rendrait inratables: il s'agit de bouillir environ dix secondes l’œuf dans sa coquille, avant de le casser et de le remettre dans l’eau.

Des études aux résultats contradictoires

Bons ou mauvais pour la santé? La question n'a jamais été réellement tranchée. Une des dernières études publiées aux États-Unis conclut que manger un demi-œuf par jour augmente le risque de maladie cardiovasculaire (+6%) et de mort prématurée (+8%). Une étude à l'encontre d'une autre analyse datant de 1999 qui n'avait trouvé aucun effet, tout comme celle de 2013 publiée dans la revue médicale britannique BMJ. En France, le site mangerbouger.fr dément l'idée qu'il ne faut pas manger plus de deux œufs par semaine. De son côté une diététicienne insiste sur la façon d’accompagner l'œuf.

(L'essentiel)

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Les commentaires les plus populaires

  • Gael Leveau le 17.10.2019 08:11 Report dénoncer ce commentaire

    J'aime les oeufs.

  • nath le 17.10.2019 12:37 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Maeva truffe vous devez drôlement vous ennuyer pour dire nimporte quoi les luxembourgeois mangent des œufs même des œufs pour cholestérol j'en connais bcp qui en mangent.

  • Neunoeuf le 17.10.2019 15:55 Report dénoncer ce commentaire

    Les œufs c'est un vrai délice ! j'en mage tous les jours 2

Les derniers commentaires

  • Egg Sheeran le 18.10.2019 13:44 Report dénoncer ce commentaire

    Le principal est de manger des oeufs "Bio"...

  • Poule le 18.10.2019 10:15 Report dénoncer ce commentaire

    Moi je transporte toujours 2 oeufs avec moi, en cas d'appétit.

  • Miam le 17.10.2019 20:53 Report dénoncer ce commentaire

    Pour moi c est 3 œufs crus tous les matins.

  • roxy le 17.10.2019 20:11 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Les œufs sont très bons pour la santé

  • Neunoeuf le 17.10.2019 15:55 Report dénoncer ce commentaire

    Les œufs c'est un vrai délice ! j'en mage tous les jours 2