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le 13.05.2019 08:19
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très bien, félicitations au chef
Restaurant
13 mai 2019 08:00; Act: 13.05.2019 10:16 Print
Il régale avec ce qu'offre la nature au Luxembourg
BOURGLINSTER - Le chef René Mathieu a placé sa cuisine végétale, servie au château de Bourglinster, parmi les trois meilleures au monde. Rien que ça.
Le chef cuisinier René Mathieu (à gauche) voit sa cuisine végétale du château de Bourglinstera intégrer le top trois d'un classement mondial réalisé par le site We're Smart. (photo: Facebook/René Mathieu)
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«Je n'en fais pas une fixation, mais c'est important d'être reconnu et encouragé». Le chef cuisinier René Mathieu, qui régale dans les restaurants du château de Bourglinster, reste modeste mais sa cuisine a intégré, la semaine passée, le top trois d'un classement mondial réalisé par le site We're Smart. Un classement de 100 restaurants qui font la part belle à la cuisine végétale, le credo justement choisi par René Mathieu depuis quelques années avec La Distillerie.
«Quand j'ai eu 50 ans, j'ai eu envie de changer et c'était un souvenir d'enfance. J'ai voulu mettre en valeur les légumes et la garniture, trop souvent malmenés», confie le professionnel, de nationalité belge mais qui travaille au Luxembourg depuis quinze ans. René Mathieu a même œuvré pour le Palais grand-ducal. «80% de végétal et seulement 20% de protéines animales», c'est la règle dans ses assiettes: «L'objectif est de donner envie. Les clients viennent pour l'expérience et à la fin, ils se rendent compte que la viande ne leur a pas manqué».
De Bourglinster à Moscou
L'expérience justement, c'est redécouvrir le temps du repas le mariage des légumes, des fruits, des aromates, des plantes sauvages... toujours de saison. «Les travailler pour mettre en avant ce que ça apporte au plat, retrouver des vitamines, un équilibre alimentaire», développe le chef convaincu depuis plusieurs années: «Et le Luxembourg est un endroit idéal, quand on voit ce que la nature nous offre ici...».
René Mathieu était invité en Chine pour parler de la cuisine végétale en mars dernier. Et il s'envolera pour un congrès à Moscou, où il mettra en œuvre son savoir-faire, dans quelques jours.
(L'essentiel/Nicolas Chauty)
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Les commentaires les plus populaires
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le 13.05.2019 08:30 dénoncer ce commentaire
Super la cuisine végétale.
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le 13.05.2019 09:35 via
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Magnifique, félicitations à lui !
Les derniers commentaires
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Tous les 21 Commentaires
L'envie s'efface quand on voit les prix!
Très bien monsieur,au forceps bravo!
Magnifique
La viande aussi, c'est un cadeau de la nature.
Ce que nous oublions au GDL: C'est qu'à la base... Notre alimentation est végétale depuis la nuit des temps! Chez nous il est difficile de trouver un restaurants qui propose du choix , car tous ne proposent que du bœuf , du porc, ou poulet et parfois du poisson et le plat principal se limite à des frittes ou des pâtes ... Personnellement je m'intéresse en priorité à ce que vous appelez à tord "garniture" et ensuite je rajoute parfois une petite portion de protéine animale. Vivement que tous les luxembourgeois limitent à deux fois par semaine leurs consommation de viande et de charcuterie!
Réduire la quantité de viande à chaque repas est aussi une solution ! (Cuisine asiatique, ou la viande sert à donner le goût aux légumes )!
Chez moi on mange que notre jambon beurre traditionnel et le plat national Steak frites. , c'est pour ca que chez moi en france le tauix d'obésité est supérieur à celui du Luxembourg.
Notre alimentation est végétale depuis la nuit des temps mais aussi nous mangeons parfois de la viande, l'homme est ainsi omnivore.