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06 janvier 2017 09:00; Act: 05.01.2017 21:42 Print
Henri Schumacher et son équipe sortiront 5 000 galettes du four. (photo: L'essentiel)
«Nous avons tenté la galette au Nutella, la salée, une variation aux fruits rouges… Mais rien à faire, la galette des rois que la majorité des clients veulent, c’est la classique, feuilletée, à la frangipane», relate Henri Schumacher, patron de la Pâtisserie Schumacher. Sur le site de production à Wormeldange, on a levé le pied sur les viennoiseries pour se concentrer sur les galettes des rois. 5 000 seront produites en l’espace d’une semaine, dont 2 000 rien que pour ce vendredi, jour de l’Épiphanie.
Les dix employés de la production seront alors sur le pont pour un travail qui leur prendra entre dix et douze heures. «Certaines étapes sont délicates et critiques comme la cuisson et le glaçage qui doit être fait sans attendre à la sortie du four pour être parfait», détaille Henri Schumacher.
La galette des rois n’a pas toujours été une tradition au Luxembourg. Elle est arrivée il y a 20 ans avant de connaître son succès actuel. «Ce sont surtout les familles qui les achètent car les enfants adorent trouver la fève et se voir couronnés. Mais la plupart des entreprises en prennent aussi. Nous avons parfois des commandes de galettes sur mesure pour 40 employés. Et bien sûr, il y a les collectionneurs férus de fèves des rois», conclut Henri Schumacher.
(Séverine Goffin/L'essentiel)
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Ici, dans le Sud de la France c'est la brioche des rois parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits confits qui est traditionnelle.
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La seule galette qui mérite son nom est celle à la frangipane pour l'Epiphanie et pas avant...le 6 janvier...de chaque année!
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Pas tous, dans ma famille on achète une douzaine à la pomme quand on se réunit... car cela tombe le jour de mon anniversaire. Je suis née ici, et j'adore la cuisine luxembourgeoise.. internationale. Mais côté sucré, je n'apprécie pas les mélanges hors normes. Et pour moi la frangipane en fait partie. Celle aux pommes est simplement délicieuse.
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Ici, dans le Sud de la France c'est la brioche des rois parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits confits qui est traditionnelle.
La seule galette qui mérite son nom est celle à la frangipane pour l'Epiphanie et pas avant...le 6 janvier...de chaque année!
C'est la tradition.
La version compote de pomme existait déjà dans les campagnes où c'était moins cher. Au niveau des commerce, l'apparition de la galette aux pommes est plus récente. Elle a explosé quand la grande distribution s'est apperçue que cela permettait de toucher un nouveau segment de consommateurs jusque là exclus car la composition de la frangipane la rendait inconsommable. Celle délicieuse garniture est succeptibel en effet de contenir certains ingrédients culturellement ou religieusement impropres à la consommation selon la minorité à laquelle on appartient.
@ juste. La seule et la vraie est à la frangipane et pas à autre chose.
Pas tous, dans ma famille on achète une douzaine à la pomme quand on se réunit... car cela tombe le jour de mon anniversaire. Je suis née ici, et j'adore la cuisine luxembourgeoise.. internationale. Mais côté sucré, je n'apprécie pas les mélanges hors normes. Et pour moi la frangipane en fait partie. Celle aux pommes est simplement délicieuse.
Une "galette des rois" aux pommes n'est pas une galette des rois mais un chausson aux pommes.
C'est pas faux.
et un chausson aux pommes avec une fève qui est degusté le 6 janvier , c'est heuuuu une galète des rois :D
Ben NON. Sinon une tourte au riesling avec une fève, dégustée le 6 janvier. c'est aussi une galette des rois!
Il est tout à fait légitime de rechercher un ertsatz à partir du moment à le produit sur lequel porte la polémique fait l'objet d'un interdit religieux ou de contre-indications alimentaires.